A tequila é uma bebida alcoólica obtida do destilado, nascida no Amatitán no estado de Jalisco, no México. República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas e Jalisco, visto que durante os três primeiros só se podes produzir, em alguns municípios, os fronteiriços para Jalisco).
É reconhecida como a bebida mais conhecida e mais representativa do México. A pureza de um tequila consiste em estar inteiramente feita a começar por agave. Quando um tequila não aponta em teu rótulo que é 100 por cento de agave, é um tequila misto.
Isso significa que uma proporção do açúcar obtida por intermédio do agave é misturado com outros açúcares durante a sua elaboração. Durante vários anos existia no México uma norma que permitia que os tequilas tivessem um mínimo de cinquenta e um de agave e máximo de 49 de outros açúcares.
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há algum tempo, porém, a norma exige que, pra ser chamado de tequila necessita ser, no mínimo, sessenta agave. Nos tequilas mistos, o agave é misturado com xarope de milho ou de cana-de-açúcar. A origem nahuatl (“Tequitl”: trabalho ou ofício; “tlan”: recinto da palavra fala de um ambiente de trabalho e, simultaneamente, do serviço específico de suprimir plantas.
A palavra tequio se alega à tarefa de os homens do campo. O que contém o agave é a inulina e que este composto não é susceptível de ser fermentado por leveduras, é preciso fazer a hidrólise para adquirir açúcares fácil (principalmente frutose).
Para isso, é usado principalmente um recurso térmico ou enzimático ou a união de ambos. Nesta fase há assim como muitos compostos que são determinantes no perfil do objeto final. Extração: prévia ou posterior à hidrólise, os hidratos de carbono ou açúcares contidos em las piñas de agave devem ser separados da fibra, esta extração é feita comumente com uma união de aflitivo e um trem de moinhos de rolos. Nos dias de hoje, é comum o emprego de difusores que exercem produtivo esta operação.
Formulação: de acordo com a Norma Oficial Mexicana, Tequila, o fabricante de tequila podes preparar duas categorias de tequila, as quais são a tequila 100 % de agave e tequila, respectivamente. Fermentação: nesta fase do modo, os açúcares presentes no mosto são transformados pela ação de leveduras, em álcool etílico e dióxido de carbono. Nesta etapa, assim como se formarão outros compostos que contribuem pras características sensoriais término do tequila. Fatores críticos para controlar nesta fase são, a temperatura, o pH e a contaminação por organismos que representam uma concorrência pras leveduras.
Destilação: Uma vez concluída a fase de fermentação, é preciso levar os mostos de destilação; modo que consiste pela separação dos constituintes do mosto. 100 % de agave é o item que não está enriquecido com outros açúcares diferentes dos obtidos através do Agave-azul Weber variedade azul cultivado no território abrangido na Declaração. Pra que este produto seja considerado como “Tequila 100% de agave” necessita ser embalado em uma planta, que controla o próprio Produtor Autorizado, a qual precisa estar localizada dentro do território compreendido na Declaração.
Este item precisa ser chamado apenas através de uma das seguintes legendas: “100% de agave”, “100% puro “agave”, “100% agave”, ou “100% puro “agave”, ao final das quais se pode incorporar a palavra “azul”. Tequila é o artefato, em que os mostos são susceptíveis de ser enriquecidos e misturados em conjunto pela formulação com outros açúcares até numa proporção não maior do que 49% de açúcares redutores totais expressos em unidades de massa.
Este enriquecimento máximo de até quarenta e nove % de açúcares redutores totais expressos em unidades de massa, não se necessita fazer com açúcares provenientes de cada espécie de agave. Só se pode acrescentar a 51 % de açúcares redutores totais expressos em unidades de massa com açúcares redutores totais provenientes de Agave-azul Weber abundância azul cultivado no território abrangido na Declaração. Esse item podes ser embalado em plantas alheias a um Produtor Autorizado, sempre e no momento em que os embaladores cumpram com as condições previstas para o efeito na Norma Oficial Mexicana pra Tequila.